En honor a una cançó que començava “Opà, yo viacé un corrá”, vaig batejar aquesta tècnica culinària com a Opà.
Per a aprofitar el pa que se’ns queda sec o dur:
Tallem la barra de pa en llesques d’un dit de gruix. Si no és una barra, i són llesques grosses, tallar-les fins a fer trossos de la mida d’una llesca de barra, o de baguette. És important tallar el pa abans que s’assequi del tot, perquè sinò en voler tallar-lo, s’esberla.
Deixem que les llesques s’assequin del tot durant uns dies en un lloc on no acumulin humitat ni olors (jo sempre tinc una bossa de paper sobre el marbre de la cuina on vaig guardant les llesques del pa que va sobrant).
Freguem les llesques amb all i les col·loquem en una plata de forn.
Preparem una mescla 50% de salsa picant (vull dir nivell tabasco), 40% vinagre, 10% oli. Amb un comptagotes, posem una gota d’aquesta salsa sobre cada llesca.
Posem les llesques al forn, que escalfi per dalt i per baix alhora, temperatura ben alta. Les hi deixem fins que (aprox 10 minuts) agafin un color torradet.
Després de treure-les del forn, esperar a que es refredin, i tot seguit guardar-les en un pot de vidre hermètic. És important esperar a que es refredin i que el pot sigui hermètic, s’hi guardaran el temps que calgui (setmanes, si cal). Si no és hermètic o no els hem deixat refredar abans, es remulliran.
Fins quan els guardem? Fins que ens vinguin de gust com a pica pica per a acompanyar embotits, patès, formatges, etc…
Un opà, dos opàs, tres opàs. Yo viacé un pica-pica.
