Preparar cafè amb cafetera italiana.

Quan comença a sortir, amb una cullereta recollir el primer cafè que surt (més dens que la resta). Barrejar la primera cullerada de cafè amb sucre, i barrejar vigorosament amb la cullereta fins aconseguir una mousse de color beix. Barrejar amb el cafè, on es transformarà en crema de cafè.

Barrejar carn picada (per exemple, desfer butifarres), amb all, julivert, ou, sal i trossets petits de pa. Posar-la a bullir a l’escudella.

Picar la carn de pollastre i triturar-la amb llet en el turmix. Fregir a la cassola ceba fins que estigui “pochada” i llavors afegir-hi julivert. Afegir-hi després farina, nou moscada i pebre negre, la carn i llet fins que no s’enganxi a la cassola. Deixar e es refredi la massa.

Donar forma a les croees, enfarinar-les i fregir-les.

Segons una recepta de Bari, Itàlia.

 Ingredients per a la massa: 150 grs de farina de gra tendre (altrament dita “0,0), 150 grs de farina de “grano duro”, 1 cullerada de sucre,  cullerada de sal, 1 cullerada d’oli, Mitja pastilla (més o menys, com un cub d’avecrem) de llevat natural, dissolt en un vas d’aigua tèbia.

Procediment per a la massa: amassar-ho bé tot junt i deixar-ho reposar en un lloc calent perquè creixi la massa.

Muntatge i cocció: barrejar tomàquet triturat amb sal i oli, i tallar mozzarella a trossets. Preparar una plata d’enfornar amb oli al fons. Escampar la massa (un cop ja hagi crecut) per el fons de la plata. Escampar la tomata per sobre la massa estesa. Afegir-hi oli i posar-ho al forn 10 minuts. Afegir la mozzarella i deixar-ho 5 minuts més al forn.

Per aprofitar aquelles amanides que han quedat a la nevera: Posem en un bol l’amanida, la tallem a trossets petits, hi afegim tonyina i ho barrejem bé. Batem un ou i l’hi afegim. Anem afegint farina fins que quedi tot ben barrejat, formant una barreja llefiscosa. Posem oli a escalfar. Un cop estigui ben calent, anem agafant cullerades del contingut del bol i les anem llençant dins l’oli bullent. Ho deixem fer-se fins que l’exterior estigui de color marronós clar. El resultat seran uns bunyols de tonyina amb amanida, cuits per fora, però amb l’amanida encara crua a l’interior. 

Bunyols salats segons una recepta de Genalguacil, Málaga. Ideals per acompanyar xocolatades.

Ingredients: 5 Kg de Farina, un puñao de sal, 300ml d’aigua tèbia amb llevat natural per a 5 Kg de farina, na mica més de mitja ampolla d’Anís del mono, matafaluga, un sobre de llevat químic tipus Royal, quatre litres d’oli.  Procediment: Es posa la farina en un cossi gran, es fa un forat al mig i s’hi va afegint l’aigua tèbia amb el llevat natural i la sal. Anar afegint aigua fins que adquierixi una consistència com la massa del pa. S’amassa bé, fins que faci fils, i es deixa reposar en un lloc calentó fins que la massa creixi (aproximadament 1 hora). Un cop ha crescut la massa es fa un forat al mig, s’hi afegeix l’Anís. la matafaluga i un sobre de royal (llevat químic). Amassar-ho tot bé i estovar bé la massa fins que quedi flonja. Amb les mans molles d’aigua tèbia i sal (per a evitar que se’ns enganxi) fer formes aplanades (aprox 0,5-1cm de gruix i uns 15-20 cms de diàmetre) i anar-les tirant en l’oli bullent. Quan agafin un color marronós treure’ls del foc. I ja es poden menjar, sense afegir sucre ni res!! Consell: amb xocolata desfeta. Es poden congelar, i en descongelar-los al microones estan com acabats de fer.

Tipica pasta dolça de carnaval italiana, també anomenada chiacchere.

Ingredients: 4 ous, 400 grams de farina de pastisseria, 40 grams de mantega, ratlladura d’una llimona, una cullerada de vi blanc, una cullerada de sucre i una de sal.

Procediment:Amassar-ho tot be, fer una capa de farina sobre la taula i estendre-hi a sobre la massa amb el “rodillo” fins a fer làmines fines de 3 mm de gruix. Tallar les lamines en talls de la mida d’un bitllet de 10 euros i posar-les a fregir en oli bullent. Treure-les de l’oli abans que agafin color marronós i deixar eixugar sobre paper absorbent. Espolvorajar sucre glassé per sobre abans de menjar-les.

Parlant clar, coca d’amanida, dec aquesta recepta a la Neus.

Ingredients: mig vas de cervesa, mig vas d’oli, 200 grs de farina. mig pebrot, quatre tomàquets, un carbassó, una ceba.

Procediment: amassar la farina amb l’oli i la cervesa fins aconseguir una massa ben tova i extendre la massa fent una capa d’un centímetre de gruix sobre una plata de forn. Tallar les hortalisses crues en trossets petits (mida moneda) i repartir sobre la superficie. Coure al forn a temperatura alta per sobre i sota al mateix temps, fins que la base es vegi de color lleugerament marronós, la base ha de quedar cruixent.